<html><head><link type="text/css" rel="stylesheet" charset="UTF-8" href="../css/recipe.css"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" /></head><body><div class="recinfo"><h1 id="page_cm_id" ctype="caipu" uid="39483" val="187666">门钉肉饼</h1><div class="bmayi mbm" >
					<a  class="cboxElement" rel="recipe_img" href="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/9/b/yuan_79028d14434b892926e985356e8bb21b.jpg"></a><div class="bipic" style="background-image: url(http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/9/b/600_79028d14434b892926e985356e8bb21b.jpg);" title="门钉肉饼的做法"></div></a>
					
					<!-- <a href="#1" class="btnsp gsp">查看视频版</a> -->
										<!--<span class="ic_yuanc"></span>-->				</div><div class="retew r3 pb25 mb20">
								<table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" class="retamr">
										<tr class="mtim">
						<td class="lirre" width="50%" ><span class="fwb">难度：</span>掌勺(高级)  </td>
						<td>
						    <span class="fwb">时间：</span>1小时以上						</td>
					</tr>
																				<tr class="mtim">
						<td width="50%"><h2 class="zfliao">主料</h2></td>
						<td class="relative"></td>
					</tr>
					<tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">牛肉馅</a></label></span><span class='right'>250克</span>
					</td><td>						<span><label   class="fcbm inblok">面粉</a></label></span><span class='right'>150克</span>
					</td></tr>					<tr class="mtim">
						<td width="50%"><h2 class="zfliao">辅料</h2></td>
						<td>&nbsp;</td>
					</tr>
					<tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">香油</label></span><span class='right'>10ml</span>
					</td><td>						<span><label   class="fcbm inblok">姜</a></label></span><span class='right'>10克</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">料酒</label></span><span class='right'>15ml</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">老抽</label></span><span class='right'>5ml</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">生抽</label></span><span class='right'>15ml</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">花椒水</label></span><span class='right'>20ml</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">植物油</label></span><span class='right'>25克</span>
					</td><td>						<span><label   class="fcbm inblok">葱</a></label></span><span class='right'>200克</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">盐</label></span><span class='right'>5克</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">水</label></span><span class='right'>115克</span>
					</td></tr>				</table>
				<div class="step clearfix">
					<h2>门钉肉饼的做法步骤</h2>
																	<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/3/8/yuan_a31e663892f2835be993a384aec0b3d8.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">1.</span> 面粉加水，边加水边用筷子搅拌，会非常软，不能用手只能用筷子搅，当搅拌到面团有劲了，面就算和好了。<br /></p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/0/6/yuan_901d4e6ef5a6b05a9f3044b7cce0a0d6.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">2.</span> 手上涂一些油，把面团取出来，整理一下，放入一个涂油的容器防粘，并且面团表面也刷一层油，盖湿布或者盖子，饧40分钟。<br /></p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/2/e/yuan_22e990103f2bc75765a0dfebef0cf04e.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">3.</span> 葱、姜切成末备用。肉馅中放入香油拌匀腌10分钟。让香油的味道渗入肉馅。然后依次放入盐、姜末、料酒、花椒水、老抽、生抽搅匀。再把25克植物油分三次加入到肉馅中，每加一次都要将肉馅搅拌均匀。最后一次加入植物油后将肉馅用力搅拌，使肉馅有粘腻的感觉，这时肉馅会有油亮的成色。<br /></p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/f/2/yuan_9f8c1b9f7d9cbc654a087cf8ace0b812.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">4.</span> 最后在肉馅中放入葱、盐搅拌均匀。<br /></p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/a/6/yuan_6ace27567f29bb840f79799848573996.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">5.</span> 操作台上撒些干面粉（手粉），把饧好的面取出，搓成长条，然后揪成小剂子，用刀切也可以，大约每个重20克。<br /></p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/6/4/yuan_76cd81e72d2cf7f69d60800bae83aff4.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">6.</span> 将小剂子压扁，面团很软，不需要擀大，直接把馅料包入面皮中，一手填入馅料的同时另外一手轻轻向上兜起面皮，直到馅料填满，馅要多放点，大约是25克左右，将面皮边缘向中间捏紧封口成球状，可以将多余的面剂揪掉。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/5/9/8/yuan_5955906d504fa79307c6e6b029f7a948.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">7.</span> 平底锅先开火烧热，然后刷一层油，把包好的肉饼排入，轻轻用手轻压成厚的饼状。在饼皮上面也刷一层油，锅中倒入少量的水（大约15ml）盖上锅盖，中小火烙5分钟左右，一面金黄后翻面再烙另外一面，4、5分钟至金黄即可关火。<br /></p>
												</div>
															</div>
			    								<div class="xtieshi">
					<h2>小贴士</h2>
					<p>1．花椒水就是将20多粒花椒加入大约30ml水，放入微波炉加热1分钟，放凉后使用，能去腥味并且提味。<br />2．拌馅的时候最后放葱口感和葱香味都能更好的体现，提前放葱会使葱的粘液释放出来，肉馅闻起来有葱的臭味，吃起来口感也比较粘。<br />3，如果用电饼铛烙饼，中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆，不干硬。如果掌握不好火候，就看冒出来的蒸气，不冒蒸气时就说明熟了。<br />4．由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。吃时要小心烫嘴，先咬一小口面皮，让热气散散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝（矮油，吃嘛，肯定不用教也都会的吧）。<br />5．配点香醋吃，去腻。</p>
				</div>
												
								
				

			</div></div></body></html>